Il Menu
Una attenta selezione delle materie prime, e un occhio alla stagionalità dei prodotti.
Un menu che si ispira alle cucina della tradizione marchigiana
e alle felici memorie dell'infanzia,
per evocare profumi e sapori delle Marche in terra friulana.
Pasta fresca all'uovo fatta a mano e pane preparato giornalmente
con lievitazione naturale, lievito madre e farine di grani antichi da agricoltura sostenibile km0, macinate a pietra, senza sale.
Selvaggina, pasta ripiena, Vincisgrassi.. si alternano a sapori più delicati, alle erbe spontanee e a qualche "incursione" friulana.
Su prenotazione
MENU Marzo/Aprile 2025
Olive all’ascolana fatte a mano (anche vegetariane su richiesta) , cremino e ortaggi fritti € 14 // mezza porzione € 8
Flan agli asparagi verdi e fonduta di pecorino di fossa € 12
Prima misticanza di marzo € 12
Uova di quaglia al tegamino, tartufo nero pregiato di Acqualagna e fiori
di zucca in tempura ripieni di pecorino e tartufo € 18
Crescia di Urbino, ricotta di pecora, spinacini e ciauscolo igp Re Norcino
€ 14
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Maccheroncini fatti a mano alla gricia, guanciale di Norcia, pecorino di fossa e tartufo nero pregiato di Acqualagna € 26
Vincisgrassi, tipica lasagna maceratese con tartufo nero di Acqualagna € 18
Tortelli fatti a mano, ricotta di pecora, aglio orsino e erbe di campo € 16
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Costicine di agnello alla piastra, patate viola al forno alle erbe € 26
Piccione ripieno alla marchigiana, radicchio brasato alla Sapa € 26
Rollè di coniglio in porchetta, cruditè di radicchi e tarassaco € 24
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FORMAGGI
Selezione di formaggi pecorini umbro-marchigiani con miele di melata € 18
(da aprile)
DOLCI
Pane & cioccolato, ganache 90% leggermente salata € 8
Semifreddo all’Anisetta Meletti, grani di caffè macinati, Fava Tonka, semi di finocchio e limone € 8
Crostata marchigiana, ricotta di pecora, amaretti e cioccolato fondente € 8
SORBETTI FATTI IN CASA
Sorbetto al limone, zenzero e mentuccia € 6
**alternative vegetariane sempre disponibili // opzioni vegane su richiesta anticipata
**opzioni senza glutine e senza lattosio su richiesta
Dichiarare allergie e intolleranze al momento della prenotazione
MENU DEGUSTAZIONE
3 assaggi antipasti + 2 mezze porzioni € 55
2 antipasti + 3 mezze porzioni € 65
Pane e coperto € 3.5
